本文摘要:销售额为10亿元,共有1368家店铺。

销售额为10亿元,共有1368家店铺。这不是连锁餐厅,而是单价0.7元的馒头可以说是小传说。巴比馒头创立于2003年,2012年,其所有店铺共刷新了10亿元的销售记录。

创始人刘会平不符合这一点。前几天,他公开宣布要成为世界肉包大王,今后3年内店铺的年销售额将超过25亿元。肉包子和馒头这种看不见的小生意,为什么刘会平做了大生意?刘师傅转型利用连锁加盟,巴比馒头很快构建了低成本的扩张。1998年安徽年轻人刘会平初到上海,手头只有几千元进了十几平方米的肉包店。

但是,由于不理解上海居民的喜好,他的店很快就关门了,成本很高。之后,刘会平也做过其他品种,但不顺利。

最后,他要求回到自己最擅长的肉包子和馒头上。但是,从数不清的肉包店中区别开来,为什么很简单呢刘会平仔细观察后,发现商店价格便宜,但公共卫生差的商店公共卫生好,但价格也低,而且机器加热馅料,口感质量过高。

2000年,利用大、小肉包店的缺点,刘会平重操旧业,命名刘师傅大包。为了适应上海居民的喜好,他做了很多新的尝试。

例如,为了确保肉的味道比安徽省乡下订购天然饲料喂养的猪肉,他的菜馅都是人工磨的,蔬菜口感好,质量好,他在价格上也回顾亲民路线,最初的肉包只买了7美分。刘师傅的包很快就变红了,2003年,为了更多的年轻人,刘会平把它改名为巴比馒头。

2004年初,刘会平已经进入10家以上直营的巴比馒头店,加入亲戚朋友加盟的店,共计20家以上。但是,确实让巴比馒头走上高速公路的是2005年开始的加盟,这种低成本的扩展模式使巴比馒头当年9月突破了50家店铺,2010年突破了500家。现在的1368家店,直营店只占10%左右。

对外开放加盟后,巴比馒头的作用定位发生了变化,从馒头馒头连锁店的经营者变成了中国式的面点厂商,主要的收入来源是向加盟店销售馒头、馒头的原料和半成品,以及加盟费、管理费(单店每月300500元平均)等收益。2008年,刘会平正式成立了上海中醉食品集团有限公司(以下称中醉集团),管辖巴比馒头等子公司。2012年,中醉集团仅通过巴比馒头品牌构建了4亿5千万元的销售,进行了团体饮食等业务,总收入超过5亿元。

目前,巴比馒头主要挤满长三角,仅上海就有700800家。刘会平正计划将垄断范围扩大到渤海经济圈和珠三角地区,计划在2016年内,店铺总数超过2500家,将来他期待在全国开设2万家店铺,而且加盟很多。不仅纵向扩展,还从横向提高渠道利用效率:向巴比馒头店提供速冻饺子、速冻馒头。在该业务坐标系中,中醉集团对应的是三全、思念、湾仔码头等速冻巨头。

但是,刘会平指出有胜算的小费,他实际上比商业强渠道的速冻大公司,中醉集团需要储存在巴比馒头店,渠道水平少,不仅零售价格便宜,而且每天分发,产品更新鲜。刘会平的逻辑很清楚。渠道是国王。他也从现在风生水起的生鲜电器商品中看到了渠道的价值。

这件事不能存放在最后一公里的仓库里,结果我们只有次要的优势,巴比馒头每天通过数百辆冷链车为店铺存放,继续生鲜电器的仓库业务,把生鲜霸权带回店铺,完全不降低成本,而且店铺的生意主要集中在上午,下午也有时间访问仓库馒头竞争上游中央工厂成为巴比馒头标准化、规模化的核心。标准化运营是所有连锁经营模式绕不开的问题,巴比馒头也不值得注意。在公司内部,刘会平逐渐完成了两个系统,分店和生产。

尤其是在中央工厂,在刘会平眼中,这是巴比馒头的标准化、规模化和南北更大规模的核心。早在2008年,刘会平就花00多万元,在上海松江开设了中央工厂。

然而,这家中央工厂无法承受16001800家商店的市场需求。因此,在这个工厂周围,投资3亿元、占地面积100亩的新工厂正在建设中。刘会平透露,为了承托珠三角地区的扩张,巴比馒头也在南方地区设立了中央工厂。

2014年中期,松江新工厂生产,刘会平不仅期待着所有店铺的仓库,还期待着集团餐业务的发展,学校、工厂、医院等单位的食堂集中在供应点。中央工厂也只是刘会平蓝图的一环。2012年,巴比馒头的中央工厂只有猪肉的购买额达到亿元,预计今后几年不会超过亿元的蔬菜使用量每天约为数万斤,将来可能是十几万斤甚至几十万斤的订购量。

因此,在多年的计划中,刘会平还计划与专业养殖公司合作,根据巴比馒头的拒绝提供猪肉,与专业农业公司合作,正式设立农业园区,为巴比馒头种植更标准、更安全、更高效的蔬菜。他显然可以延伸到产业链上游,为巴比馒头的中央工厂在成本和质量上获得双重优势。从2003年到2012年,仅仅10年间,巴比馒头就已经从小肉包店茁壮成长为店铺数千家,收入超过10亿元的中型企业。现在刘会平正在自学如何管理中型企业。

2007年,他通过网络录用,了解福记食品原干部淋海滨,两人交谈,淋海滨顺理成章地加入了中醉集团。此外,巴比馒头还从麦当劳凿到店长管理部。为了寻找这些人才,近年来刘会平将公司15%的股份分配给干部。现阶段,他正在考虑如何处理股票激励制度对企业有积极的发展和适应环境中醉汉集团多年的发展。

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